Pancarrè

PANCARRE’

300 gr. farina manitoba; 300 gr. farina 00; 300 gr. Latte ; 1 cubetto lievito birra; 30 gr. di burro o strutto; 10 gr. sale fino; 1 cucchiaino zucchero.

Preparazione

Inserire nel boccale il latte, lo zucchero ed il lievito: 20 sec. vel.2. . Aggiungere le farine il burro e il sale: 4 minuti vel. spiga. Lasciar riposare l'impasto per 1 ora in luogo caldo. Travasare l'impasto in uno stampo da plum-cake grande ,oppure fare metà dose, imburrato e infarinato livellandolo bene e far lievitare in luogo tiepido per circa 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30\35 minuti. Togliere il pancarrè dallo stampo e lasciarlo intiepidire prima di servire.

Baci Perugina

Ingredienti:
300 gr. Di cioccolato fondente
100 gr. Di nocciole + 50 gr.

Procedimento:
Tritare 100 gr di nocciole per 7 sec. a vel. 7 e mettere da parte, tritare la cioccolata a vel. Turbo per 20 sec. poi scioglierla per 5 min. a 50° vel. 4, aggiungere le nocciole tritate e mescolare pochi secondi, versare in piccoli pirottini mettendo nel centro una nocciola e riporre in frigo

Spaghetti con gamberoni in salsa di pistacchi

Ingredienti: 50 gr di pistacchi, 50 gr di parmigiano, prezzemolo, aglio, 100 gr di olio, peperoncino, 7/8 gamberoni, pomodorini, 500 gr di spaghetti, 1 lt di acqua + 50 gr.

Procedimento: Inserire nel boccale i pistacchi il parmigiano ed il prezzemolo, tritare il tutto 10 sec. vel 7 e mettere da parte.
Tritare l’aglio, aggiungere il peperoncino e l’olio, 3 min. 100° vel. Soft, aggiungere i gamberoni e 7/8 pomodorini e cuocere 16 min. 100° vel soft antiorario.
Bollire acqua per spaghetti a fine cottura prendere ½ mestolo di acqua di cottura e aggiungerla alla crema di pistacchi, aggiungere i spaghetti e il sughetto di gamberoni.

Babà al Rum

INGREDIENTI:

600g di farina manitoba
90g di zucchero
8 uova fresche
200g di burro o margarina
40g di lievito di birra
1 pizzico di sale

PER LO SCIROPPO:
1l e mezzo di acqua
550g di zucchero
450g di rum
scorza di limone

Versare nel boccale uova,zucchero,lievito e la margarina o burro:20sec. vel.6
Unire la farina e il sale, impastare:1min. vel. 4. Lasciare lievitare nel boccale x circa 1ora . Lavorare di nuovo l'impasto x 1 min. vel. Spiga
Togliere l'impasto e sistemarlo nello stampo x babà imburrato e lasciarlo lievitare finchè non arriva al bordo.
Cuocere in forno caldo a 180° x circa 40 min.
Preparare lo sciroppo:
Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone: 10min.70° vel.1
Togliere la scorza di limone aggiungere il rum.

PER DECORARE:
gelatina di albicocca

semifreddo agli amaretti

Ingredienti:
3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 200 gr. di panna montata, 100 gr. di zucchero, 150 gr. di mascarpone, 200 gr. di amaretti, 1 mis. di liquore all'amaretto, 1 pizzico di sale.
Montare la panna e metterla da parte in frigorifero.
Montare a neve gli albumi, e metterli da parte in frigorifero. Inserire nel boccale gli amaretti. 5 sec. veL 6 e metterla da parte.
Senza lavare il boccale inserire tuorli e zucchero: 30 sec. veL2. Aggiungere mascarpone, sale, amaretti tritati e il liquore: 30 sec. vel. 4, spatolando. Incorporare ora delicatamente al composto la panna montata e per ultimo gli albumi a neve aiutandosi con la spatola.
Travasare il composto ottenuto in uno stampo da budino leggermente unto di olio e riporlo nel congelatore per almeno una notte. Toglierlo dal congelatore 1/2 ora prima di servirlo e decorarlo con amaretti interi e sbriciolati.

FOCACCIA GENOVESE

Ingredienti:

1 cubetto lievito di birra
200 gr. acqua
100 gr. latte
40 gr. olio extravergine
10 gr. sale
1 cucchiaino zucchero
500 gr. farina
1 patata bollita

Procedimento:

Inserire nel boccale patata bollita, acqua, olio e lavorare a Vel. 6 x 15 sec.
A questo punto inserire gli altri ingredienti: lievito , latte, , zucchero, farina, sale e lavorare a Vel 6 x 30 sec., poi Vel Spiga x 2 min.
Fare lievitare 1 h nel boccale poi rispigare Vel. Spiga x 1 min.
Stendere l'impasto (se un po' appiccicoso, ungersi le dita) nella teglia quadrata del forno ben unta
Lievitare 30/40 min. poi fare fossette con le dita bagnate e versare 2 cucchiai di acqua, 2 di olio (sbattuti in una tazzina)aggiungere sale grosso e rosmarino
Lasciar lievitare il tempo che il forno arriva a temperatura
Infornare a forno caldo (200°) ventilato ---> 20-25 min (controllare a seconda della posizione della/e teglia ...che sia dorata )

DIDO'

Ingredienti: 4 misurini di farina bianca – 2 misurini di sale fino – 3 cucchiai di olio di semi – 2 cucchiaini di cremor tartaro – 3 misurini di acqua – 1 cucchiaino di colorante per alimenti.

Nel boccale inserire il sale 20 sec. Vel. Turbo, unire la farina il colorante cremor tartaro olio acqua cuocere 4 min. 100° vel. 4. Conservare in sacchettini per alimenti o scatola di latta.

SPINACINE

Per l'impasto:
500 gr di petto di pollo o tacchino
1-2 cubetti di spinaci surgelati scongelati o passati al micro per 2 minuti
1 uovo per l'impasto
1 cucchiaio di farina, ( se piace aggiungere un pò di formaggio)
sale (a piacere)
Per l'impanatura:
1-2 uova sbattute
pan grattato o (a piacere farina di mais) q.b.
olio per friggere o per spennellarle e farle al forno

Tagliare a pezzi il petto di pollo e tritare nel boccale 20 sec vel 4.
Aggiungere gli spinaci e tritare ancora per 10 sec, poi un uovo la farina e il sale per altri 10 sec.
Prendere un pò di impasto e schiacciare con le mani per formare le spinacine, passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in olio ben caldo o a piacere in forno a 180° su carta forno spennellate di olio o burro.

pennette alla boscaiola

Ingredienti: 1 manciata di funghi porcini
1 manciata di piselli
½ peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
40 gr di olio
150 gr di salsiccia
500 gr di pennette rigate
830 gr di acqua
1 misurino di vino bianco
Una bustina di panna da cucina
Sale e pepe q.b, basilico parmigiano


Procedimento
Inserire nel boccale aglio e cipolla e tritare per 10 secondi a vel. 6, aggiungere olio e salsiccia 4 min. 100° vel. Soft Antiorario, aggiungere la verdure 4 min. 100° vel. Soft Antiorario sfumare con vino e continuare per un altro minuto, aggiungere acqua e sale 6 min. 100° vel. Soft antiorario, al termine aggiungere la pasta e far cuocere a 100° vel. Soft antiorario per il tempo indicato sulla confezione, ad un minuto dal termine aggiungere panna, pepe, parmigiano e basilico.

torta di ricotta rustica

INGREDIENTI : DOPPIA DOSE DI PASTA FROLLA, 5OO GR DI RICOTTA, 200 GR. DI SALAME E PROVOLONE (in tutto), 3 ALBUMI, SALE E PEPE.

PROCEDIMENTO: TRITARE SALUMI A VEL. 7 PER 8 SEC. UNIRE RICOTTA E ALBUMI A VEL. 3 PER 15 SEC. FARCIRE LA BASE DI PASTA FROLLA AGGIUNGERE LA RICOTTA E RICOPRIRLA. IN FORNO PER C.A 30 MIN. A 180° OTTIMA SERVITA FREDDA

Babà rustico

Ingredienti: 550 gr di farina tipo O, 250 gr. di patate lesse, 3 uova, ½ misurino di latte a temperatura ambiente, 2 cubetti di lievito, 50 gr di olio di semi, pizzico di sale.
Per il ripieno: 150 gr. di salame, 200 di provolone.

Procedimento: Inserire nel boccale i salumi ed il formaggio tritare a vel. 7 per 6 sec. mettere da parte, inserire il latte olio lievito uova patate schiacciate 10 sec vel. 3 aggiungere farina e sale 2 min e 30 vel. Spiga lasciar lievitare un ora, stendere l’impasto a rettangolo su carta da forno infarinata aggiungere il trito formare una ciambella e posizionarla nello stampo con buco precedentemente imburrato lasciar lievitare ancora per un’ ora, cuocere in forno a 160°180°per 30/35 minuti

Polpettine in salsa di funghi

Ingredienti

Per le polpette
• 300 g di carne macinata
• 50 gr di latte
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 uovo
• prezzemolo, sale e pepe

Per la salsa ai funghi
• 200 g di funghi porcini
• cipolla, prezzemolo
• 50 g di olio
• 60 g di vino
• un cucchiaio di dado vegetale
• 340 gr d'acqua

Preparazione

Mettere nel boccale gli ingredienti per le polpette, salare q.b e amalgamare a vel 3. Antiorario ,Formare delle polpettine e metterle nel varoma. Mettere nel boccale la cipolla tagliata, aggiungere l'olio e soffriggere: 3 min 100° vel 1. Aggiungere i funghi con il vino e far evaporare: 5 min varoma vel. 1. Versare 340 g di acqua con un cucchiaio di dado. Appoggiare il varoma e cuocere: 25 min varoma vel 1. A cottura ultimata, tritare tutto a vel 3 per qualche secondo, versare le polpette in un piatto di portata e coprirle con i funghi. Con una parte di sugo si possono condire le tagliatelle.

Risotto al slamone con provola affumicata

Ingredienti: 500 gr di riso per risotti
100 gr di salmone affumicato
100 gr di provola
1 dose di panna*
½ misurino di vino bianco
1200 gr di acqua
50 gr di olio
Cipolla q.b. sale
Prezzemolo/ 100gr di parmigiano

Procedimento
Inserire parmigiano e prezzemolo, tritate 10 secondi vel. 8 e mettere da parte.
Inserire la cipolla nel boccale 7 secondi velocità 7, aggiungere 50 gr di salmone l’olio 3 minuti 100° vel. Soft, aggiungere il riso 1 minuto 100° velocità soft antiorario poi aggiungere il vino e fare sfumare un minuto, aggiungere acqua bollente ed il sale e cuocere 12/14 min. 100° velocità soft antiorario, a 1 minuti dal termine aggiungere il restante salmone la provola e la panna, ultimare con parmigiano prezzemolato.


*Per la panna

100 gr. Di latte intero, un bicchiere di plastica colmo di olio di semi, pizzico di sale.
Inserire il latte ed il sale nel boccale e portare a vel. 7 con il misuro al contrario versare sul coperchio l’olio aiutandosi con la spatola a farlo penetrare, ci vorrà c.a. un minuto.

Pandoro

INGREDIENTI:
1 cubetto di lievito, 500 gr di farina americana, 170 gr di zucchero, 5 uova(2 interi+3 tuorli), 200 gr di burro a temperatura ambiente, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di sale fino, aroma per pandoro, 80 gr di acqua tiepida (l'acqua non deve superare i 20°e il lievito deve essere freschissimo).

PREPARAZIONE DEL LIEVITINO O BIGA:
Sciogliere 1\2 cubetto di lievito in 60 gr di acqua tiepida per 5 sec. vel .2-3, unire un cucchiaio di zucchero, 1 tuorlo e 50 gr di farina, impastare 30 sec. vel .5 (l'impasto risulterà liquido).Lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio,in un luogo caldo(c.a.30\40 min).

PRIMO IMPASTO:
Aggiungere 1\2 cubetto di lievito già sciolto in 20 gr di acqua, 50 gr di zucchero, 200 gr di farina, 30 gr di burro,un uovo +un tuorlo, impastare 30 sec vel Spiga, lasciar lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

SECONDO IMPASTO:
unire all'impasto un uovo + un tuorlo,110 gr di zucchero, 170 gr di burro,200 gr di farina,un cucchiaino di sale, la bustina di vanillina+pochi grammi di lievito + aroma. Impastare 35 sec vel 6+3 min vel Spiga(l'impasto si deve incordare, altrimenti aggiungere un po di farina).
Imburrare lo stampo per pandoro della capienza di 3 litri,versare l'impasto nello stampo aiutandovi con la mano bagnata per livellarlo, lasciarlo lievitare,quando l'impasto arriva ai bordi dello stampo (occorreranno anche 12 ore).A quel punto infornare sul ripiano più basso del forno a 140° per 20 minuti poi a 160°per 10- 15 min , (nel forno mettere un recipiente con l'acqua).

Pane al basilico

Tritare 50 gr di basilico a vel. 6 per 3c sec. con le lame in movimento aggiungere un ciuffo di basilico e mettere da parte, aggiungere 320 gr di acqua, un cubetto di lievito, 10 gr di olio, 10 gr di zucchero, 600 gr di farina e 10 gr di sale 3 minuti vel. Spiga, nell’ultimo minuto aggiungere il trito di parmigiano, lasciar lievitare un ora c.a finchè raddoppia.

Torta di Rose

Ingredienti: 520 gr. di farina americana, un cubetto di lievito, 2 uova + un tuorlo, 2 misurini e ½ di latte, ¾ misurino di olio, 10 gr. di zucchero e 10 gr. di saleFarcitura: 150 gr. di salame, 250 gr. di provolone semi piccante. Tritare salame e formaggio 12 sec. Vel. 7 e mettere da parte.
Inserire nel boccale il latte 1 minuto a 37° vel. 1, inserire il lievito le uova, olio, zucchero, farina e sale 3 minuti a vel. Spiga Lasciar lievitare 1ora poi stendere impasto su carta da forno (infarinata) a forma di rettangolo, aggiungere salumi, arrotolare la sfoglia formando due cilindri, tagliare dei tronchetti alti 6 cm c.a chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziandoli l’uno dall’altro e lasciar lievitare 30 min. Cuocere in forno caldo a 170° per c.a 35 min.

Benvenuti sul mio blog!!

Innanzi tutto vi dò un benvenuto sul mio blog interamente dedicato al grande BIMBY TM 31. Troverete ricette, foto, consigli utili sul nostro collaboratore di cucina.
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Annamaria