Pastiera Napoletana

NGREDIENTI
1 vasetto di grano, 240 gr. Di latte, un cucchiaio di burro, 700 gr. Di ricotta, 700 gr. Di zucchero, 7 uova, 2 bustine di vanillina, 2 fiale di fior d’arancio, ½ dose di crema pasticciera, canditi.
Per la pasta frolla
500 gr. Di farina, 200 di zucchero, 200 di burro a temp. ambiene o strutto,3 uova. Un min. vel spiga.
PROCEDIMENTO
Versare nel boccale il latte il grano ed il burro: 15 min. 100° vel 1 (se si preferisce si può frollare il grano a fine cottura) e mettere in un capiente recipiente a raffreddare, senza lavare il boccale inserire la ricotta la crema le uova lo zucchero la vanillina le fiale: frullare 15 o + secondi vel. 7 unire i canditi pochi secondi a vel 5 antiorario, aggiungere il composto al grano, fare la pasta frolla come da ricetta base, farla lavorare pochi secondi in più se è necessario.

Tortano Napoletano

Ingredienti per impasto : 450gr di acqua tiepida ,100 di strutto, 25gr di lievito di birra, 700gr di farina, 10 gr di sale, 10 gr di zucchero

Per farcire: 90gr di pecorino grattugiato, 100gr di salame napoletano ,150gr di provolone piccante, 100 gr di mortadella ,pepe ( la ricetta originale ne chiede molto),ciccioli o ciccioli a piacere.

Descrizione:

Mettere nel boccale: acqua 1 min. a 37° vel 1 , aggiungere il lievito e lo zucchero 10sec. Vel 4. Aggiungere farina pepe,sale e metà pecorino 4 min. vel . spiga, dopo un minuto dall’inizio dell’ impasto aggiungere lo strutto e continuare ad impastare. L, p stendere l'impasto su carta da forno infarinata a formma di rettangolo e cospargere il provolone,il salame il pecorino rimasto e i ciccioli. Arrotolare e mettere nello stampo(quello con il buco)precedentemente unto con strutto e fare lievitare fin quando non raddoppia di volume .Infornare a forno ventilato a 180° x 45min c.a.