Gelato al pistacchi

dose per 6 persone
2 uova
2 tuorli
300gr di latte intero
200gr di panna fresca
100gr di zucchero
2 bustine di vanillina
10gr di agaragar(va benissimo anche con la maizena)
1 pizzico di sale
100gr di pistacchi

procedimento:
inserire nel boccale i pistacchi: 10sec. Vel 5 e mettere da parte. inserire nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7min 80° vel.1. inserire ora, dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4, uova, tuorli, zucchero e maizena: 7min. 70° vel.4. unire i pistacchi: 25sec.vel.2. versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirlo nel boccale e mantecare bene: 10sec. Vel 9 ed altri 20 sec. vel 4, spatolando. riporlo nuovamente nel congelatore per 30 minuti e servirlo in coppe guarnite con i pistacchi. nel congelatore si conserva a lungo.

Cheese Cake ai frutti di bosco

Ingredienti

Per la base:
180 Gr biscotti tipo Oro Saiwa
80 Gr burro
Per la crema:
200 Gr ricotta
250 Gr mascarpone
80 Gr di Philadelphia (1 panetto)
150 Gr zucchero
15 Gr di farina
2 uova
1 bustina di vanillina
5/6 Cucchiai di marmellata di frutti di bosco
qualche goccia di succo di limone (solo se la marmellata dovesse risultare molto compatta)

Preparazione

Tritare i biscotti 5 sec. vel. 7, aggiungere il burro morbido a pezzetti ed amalgamare 10 sec vel.4. Foderare una tortiera a cerniera di 24 cm con la carta forno anche sui bordi versare il composto nello stampo e con l'aiuto delle mani premerlo e distribuirlo in modo uniforme sulla base della tortiera rialzando leggermente i bordi. Mettere lo stampo in freezer per 30 minuti.
Senza lavare il boccale  inserire tutti gli ingredienti della crema e frullare per 30 sec. a vel.5 versare la crema ottenuta sopra la base di biscotti e stenderla in maniera uniforme con l'aiuto di un cucchiaio
infornare a 170° per circa 35 minuti.
sfornare e lasciare raffreddareversare in una ciotola la marmellata e il succo del limone e stemperare con cura
versare il composto ottenuto sulla torta ormai raffreddata
conservare in frigo fino al momento di servire

Pastiera Napoletana

NGREDIENTI
1 vasetto di grano, 240 gr. Di latte, un cucchiaio di burro, 700 gr. Di ricotta, 700 gr. Di zucchero, 7 uova, 2 bustine di vanillina, 2 fiale di fior d’arancio, ½ dose di crema pasticciera, canditi.
Per la pasta frolla
500 gr. Di farina, 200 di zucchero, 200 di burro a temp. ambiene o strutto,3 uova. Un min. vel spiga.
PROCEDIMENTO
Versare nel boccale il latte il grano ed il burro: 15 min. 100° vel 1 (se si preferisce si può frollare il grano a fine cottura) e mettere in un capiente recipiente a raffreddare, senza lavare il boccale inserire la ricotta la crema le uova lo zucchero la vanillina le fiale: frullare 15 o + secondi vel. 7 unire i canditi pochi secondi a vel 5 antiorario, aggiungere il composto al grano, fare la pasta frolla come da ricetta base, farla lavorare pochi secondi in più se è necessario.

Tortano Napoletano

Ingredienti per impasto : 450gr di acqua tiepida ,100 di strutto, 25gr di lievito di birra, 700gr di farina, 10 gr di sale, 10 gr di zucchero

Per farcire: 90gr di pecorino grattugiato, 100gr di salame napoletano ,150gr di provolone piccante, 100 gr di mortadella ,pepe ( la ricetta originale ne chiede molto),ciccioli o ciccioli a piacere.

Descrizione:

Mettere nel boccale: acqua 1 min. a 37° vel 1 , aggiungere il lievito e lo zucchero 10sec. Vel 4. Aggiungere farina pepe,sale e metà pecorino 4 min. vel . spiga, dopo un minuto dall’inizio dell’ impasto aggiungere lo strutto e continuare ad impastare. L, p stendere l'impasto su carta da forno infarinata a formma di rettangolo e cospargere il provolone,il salame il pecorino rimasto e i ciccioli. Arrotolare e mettere nello stampo(quello con il buco)precedentemente unto con strutto e fare lievitare fin quando non raddoppia di volume .Infornare a forno ventilato a 180° x 45min c.a.

Pancarrè

PANCARRE’

300 gr. farina manitoba; 300 gr. farina 00; 300 gr. Latte ; 1 cubetto lievito birra; 30 gr. di burro o strutto; 10 gr. sale fino; 1 cucchiaino zucchero.

Preparazione

Inserire nel boccale il latte, lo zucchero ed il lievito: 20 sec. vel.2. . Aggiungere le farine il burro e il sale: 4 minuti vel. spiga. Lasciar riposare l'impasto per 1 ora in luogo caldo. Travasare l'impasto in uno stampo da plum-cake grande ,oppure fare metà dose, imburrato e infarinato livellandolo bene e far lievitare in luogo tiepido per circa 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30\35 minuti. Togliere il pancarrè dallo stampo e lasciarlo intiepidire prima di servire.

Baci Perugina

Ingredienti:
300 gr. Di cioccolato fondente
100 gr. Di nocciole + 50 gr.

Procedimento:
Tritare 100 gr di nocciole per 7 sec. a vel. 7 e mettere da parte, tritare la cioccolata a vel. Turbo per 20 sec. poi scioglierla per 5 min. a 50° vel. 4, aggiungere le nocciole tritate e mescolare pochi secondi, versare in piccoli pirottini mettendo nel centro una nocciola e riporre in frigo

Spaghetti con gamberoni in salsa di pistacchi

Ingredienti: 50 gr di pistacchi, 50 gr di parmigiano, prezzemolo, aglio, 100 gr di olio, peperoncino, 7/8 gamberoni, pomodorini, 500 gr di spaghetti, 1 lt di acqua + 50 gr.

Procedimento: Inserire nel boccale i pistacchi il parmigiano ed il prezzemolo, tritare il tutto 10 sec. vel 7 e mettere da parte.
Tritare l’aglio, aggiungere il peperoncino e l’olio, 3 min. 100° vel. Soft, aggiungere i gamberoni e 7/8 pomodorini e cuocere 16 min. 100° vel soft antiorario.
Bollire acqua per spaghetti a fine cottura prendere ½ mestolo di acqua di cottura e aggiungerla alla crema di pistacchi, aggiungere i spaghetti e il sughetto di gamberoni.